HACCP体系内审员教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

HACCP体系内审员教程PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录1

第一章食品安全与食品中的危害1

第一节食品安全卫生1

一、食品与食品卫生1

二、食品安全性1

三、食品污染2

四、食品安全与卫生的重要性3

二、食品中物理危害的控制6

一、食品中物理性危害的来源6

第二节食品中物理性危害6

第三节食品中化学性危害7

一、环境污染7

二、不正确的使用食品添加剂对食品安全性的影响16

三、农药残留对食品安全性的影响27

四、兽药残留对食品安全性的影响30

五、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、苯并［a］芘对食品的污染31

六、食品容器、包装材料对食品的污染36

一、食品中真菌性危害41

第四节食品中生物性危害41

二、食品中细菌性危害49

三、食品中寄生虫危害56

四、食品中病毒的危害59

五、食品中常见天然毒素的危害60

第五节人类面临新的食品安全争论热点65

一、辐照食品安全性65

二、转基因食品的安全性66

一、良好操作规范基本概念与内涵70

第一节良好操作规范（GMP）70

第二章HACCP体系的前提条件——GMP和SSOP70

二、GMP在各国的发展及法规体系71

第二节卫生标准操作程序（SSOP）78

一、概念及涵义78

二、卫生标准操作程序内容79

三、卫生监控与记录88

第三节HACCP与GMP、SSOP的相互关系90

一、GMP与SSOP的联系与区别90

二、SSOP与HACCP体系的关系91

第四节HACCP体系的其他前提条件程序92

一、产品的标识、追溯和回收92

三、GMP、SSOP与HACCP的关系92

二、设备与设施的保养维护程序93

三、教育和培训93

一、HACCP体系的概念95

二、HACCP体系起源的背景、作用和特点95

第一节HACCP体系的起源和发展95

第三章HACCP体系的概述和应用的具体操作95

三、HACCP体系的起源97

四、HACCP体系的发展97

五、HACCP体系在世界各国食品企业中的应用99

六、HACCP体系在我国推广的现状和迫切性101

第二节HACCP体系的基本原理104

一、进行危害分析与提出预防控制措施104

二、危害分析工作单105

三、确定关键控制点105

四、关键限值的建立108

五、关键控制点的监控110

六、纠正措施111

七、记录112

八、验证程序113

第三节HACCP体系应用的基本步骤114

一、建立HACCP体系组织人员、设备、卫生标准的准备工作114

二、建立HACCP体系资料的准备115

四、HACCP计划的制定116

三、危害分析工作单的编制116

第四节HACCP体系在不同食品生产企业中的应用117

一、HACCP体系在水产品生产企业中的应用117

二、HACCP体系在猪肉香肠生产企业中的应用119

三、HACCP体系在奶制品生产企业中的应用121

四、HACCP体系在果蔬汁生产企业中的应用123

五、HACCP体系在传统酿造酒生产企业中的应用129

六、HACCP体系在蟹肉罐头食品生产企业中的应用132

七、HACCP体系在速冻调理食品生产企业中的应用135

第一节基本概念139

一、审核139

第四章HACCP体系审核139

二、不符合（合格）140

第二节HACCP体系审核概论140

一、HACCP体系审核原则140

二、HACCP体系内部审核的目的141

三、HACCP体系审核依据141

四、HACCP体系审核类型141

五、HACCP体系审核特点144

六、HACCP体系内部审核频次和时机145

八、HACCP体系内部审核步骤146

七、HACCP体系审核内容146

第三节HACCP体系审核技巧及注意事项147

一、HACCP体系审核方式147

二、寻找客观证据148

三、调查方法和技巧148

四、现场观察151

五、抽样151

六、内部审核过程的控制152

一、内部审核组的建立156

第五章HACCP体系内部审核的实施156

第一节HACCP体系内部审核的准备156

二、内部审核计划的制定158

三、内部审核检查表的编制161

四、内部审核检查表的使用162

第二节HACCP体系内部审核的实施163

一、见面会163

二、现场审核164

五、HACCP体系的评价175

六、总结会175

四、不符合项报告175

三、内部审核组内部会175

第六章不符合项报告和内部审核报告178

第一节不符合项报告178

一、不符合项产生来源178

二、不符合项确定原则178

三、不符合项类别与性质的判定178

四、不符合报告的内容及编写原则183

五、不符合项报告示例184

一、内部审核报告内容187

二、内部审核报告的分发和保存187

第二节内部审核报告187

三、纠正和纠正措施的相互关系189

一、纠正措施的跟踪的概念189

四、制定纠正措施的原则189

第二节纠正措施的跟踪189

二、纠正措施的概念189

一、纠正的概念189

第一节纠正和纠正措施的基本概念及相互关系189

第七章纠正措施和跟踪189

二、纠正措施的跟踪的重要性190

三、纠正措施的跟踪的原则190

四、审核双方在纠正措施的跟踪过程中的职责190

五、纠正措施跟踪的程序191

六、纠正措施跟踪验证内容192

七、纠正措施方案和证据的评价192

八、受审核方采取纠正措施时常见的问题192

三、职责193

二、适用范围193

四、内审程序193

第八章HACCP内审和管理评审体系文件193

一、目的193

第一节HACCP内审程序文件193

五、记录195

第二节管理评审程序205

一、目的205

二、适用范围205

三、职责205

四、管理评审的措施和方法205

五、记录206

附录1 HACCP体系及其应用准则211

附录2果蔬汁产品HACCP法规218

附录3水产品HACCP法规229

附录4美国肉、禽类产品HACCP法规239

附录5 HACCP体系分类指南257

附录使用说明259

主要参考文献261