江苏名菜【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

江苏名菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

一、江苏菜的历史与现状1

1．江苏菜的起源与形成1

2．江苏菜的成熟与发展3

3．江苏菜的鼎盛与繁荣5

二、江苏菜发展的有利条件9

1．地理与物产优势9

2．政治与经济优势11

3．历史与文化优势13

4．理论与技术优势14

5．风味与品种优势16

1．江苏名菜品种类型的量化分析18

三、江苏名菜总体特征的量化分析18

2．江苏名菜刀工成形的量化分析21

3．江苏名菜烹调方法的量化分析23

4．江苏名菜滋味类型的量化分析25

5．江苏名菜色彩的量化分析27

6．江苏名菜质感的量化分析29

7．量化分析结果及其结论31

四、江苏名菜精品解说33

1．清蒸鲥鱼解说33

2．双皮刀鱼解说35

3．白汁？鱼解说＊37

4．松鼠鳜鱼解说＊38

5．将军过桥解说＊41

6．糖醋黄河鲤解说＊44

7．翠珠鱼花解说46

8．老蚌怀珠解说49

9．白汤鲫鱼解说52

10．醋熘鳜鱼解说53

11．拆烩鲢鱼头解说＊55

12．蛙式黄鱼解说57

13．花果鲈鱼解说59

14．红烧沙光鱼解说61

15．香松银鱼解说63

16．青鱼榻解说65

17．莼菜塘鳢鱼片解说66

18．鲜奶鱼馄饨解说67

19．灌馅鱼丸解说69

20．彭城鱼丸解说＊70

21．黄焖鳗解说＊72

22．炖生敲解说74

23．响油鳝糊解说76

24．生炒蝴蝶片解说77

25．锅贴长鱼解说78

26．大烧马鞍桥解说＊80

27．霸王别姬解说＊81

28．冬瓜四灵解说83

29．金蹼仙裙解说85

30．爆墨鱼花解说＊88

31．凤尾对虾解说90

32．茄汁大虾解说91

33．虾仁锅巴解说93

34．云雾香团解说94

35．雪花蟹斗解说96

36．葫芦虾蟹解说98

37．虾蟹金菠萝解说99

38．雪丽大蟹解说102

39．和合鲜贝解说＊104

40．天下第一鲜解说107

41．芙蓉海底松解说108

42．清炖蟹粉狮子头解说＊109

43．扒烧整猪头解说＊112

44．肉酿生麸解说115

45．扁大枯酥解说117

46．火腿炖肘子解说119

47．樱桃肉解说120

48．水晶肴蹄解说122

49．翡翠蹄筋解说124

50．羊方藏鱼解说125

51．沛公狗肉解说127

52．醉蟹清炖鸡解说130

53．常熟叫化鸡解说132

54．早红橘酪鸡解说134

55．莲荷童鸡解说＊135

56．桃林烧鸡解说137

57．贵妃鸡翅解说138

58．龙凤腿解说140

59．鸡茸蛋解说141

60．清炖鸡孚解说143

61．芙蓉鸡片解说145

62．母油八宝鸭解说146

63．金陵烤鸭解说148

64．金陵盐水鸭解说152

65．三套鸭解说＊155

66．雉羹解说＊157

67．瓢儿鸽蛋解说159

68．文楼涨蛋解说161

69．蛋烧卖解说163

70．开洋扒蒲莱解说165

71．炖菜核解说167

72．镜箱豆腐解说＊169

73．卤汁面筋解说171

74．大煮干丝解说172

75．清汤素鱼圆解说＊174

76．文思豆腐解说＊177

77．双冬素大肠解说＊179

78．藕粉圆子解说181

79．金丝缠葫芦解说182

80．什锦蛋炒饭解说＊185

“菜品花样变化”索引187

主要参考书目199

后记202