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第1章 引论1

1.1 研究背景1

1.1.1 中国旅游需求的稳步增长1

1.1.2 中国饭店业供需关系的转变4

1.1.3 社会供给体系的渐趋完善加剧了与饭店业的竞争5

1.1.4 政府公务消费收缩与社会消费观念改变使饭店面临新市场背景6

1.2 研究意义7

1.2.1 研究目的7

1.2.2 研究意义7

1.3 研究内容9

1.4 研究方法和技术路线10

1.4.1 研究方法10

1.4.2 技术路线12

第2章 基础理论和研究综述14

2.1 研究理论基础14

2.1.1 旅游供需理论14

2.1.2 复杂系统理论17

2.1.3 区域经济系统协调发展理论19

2.1.4 可持续发展理论21

2.1.5 耦合协调理论22

2.2 饭店经营管理研究综述23

2.2.1 国外研究进展24

2.2.2 国内研究进展29

2.2.3 研究综述34

第3章 饭店产业的发展进程研判36

3.1 饭店类型划分36

3.2 我国饭店产业发展进程分析39

3.2.1 事业接待阶段39

3.2.2 起步阶段39

3.2.3 起飞阶段40

3.2.4 扩充阶段41

3.3 我国饭店业供需协调状况研判41

3.3.1 我国饭店业供需总量关系41

3.3.2 我国饭店产业供需空间结构45

3.3.3 我国饭店产业供需等级结构47

3.3.4 我国饭店产业供需类别结构50

3.4 小结51

第4章 城市饭店业供需系统耦合协调评价模型52

4.1 旅游需求与饭店供给系统耦合关联性分析52

4.1.1 饭店业供给与需求系统耦合协调作用机理52

4.1.2 旅游需求是饭店产业演化的根本推动力53

4.1.3 饭店供给是旅游需求实现的主要渠道54

4.1.4 饭店供给与需求系统的耦合协调概念模型54

4.2 饭店供需系统耦合协调评价模型和指标体系56

4.2.1 协调度测度方法分析56

4.2.2 饭店供需系统耦合协调评价模型建立59

4.2.3 饭店供需系统耦合协调评价指标体系62

第5章 西安饭店业供需耦合协调度历时性分析67

5.1 案例的选择67

5.1.1 西安是我国历史文化类旅游城市的典型代表67

5.1.2 西安是我国最早发展旅游业的城市之一67

5.1.3 西安饭店业遇到供需结构失衡困境68

5.1.4 数据来源69

5.2 西安饭店业现状及发展趋势69

5.2.1 西安饭店业发展进程分析69

5.2.2 西安饭店业面临的市场环境72

5.2.3 西安饭店业发展的潜力和机遇74

5.3 西安饭店供需系统耦合协调度分析76

5.3.1 西安旅游需求发育水平及时序变化76

5.3.2 西安饭店供给系统发展水平及时序变化85

5.3.3 饭店供需系统耦合度和耦合协调度时序变化分析90

5.4 小结100

第6章 西安饭店业供需耦合协调度现实性分析101

6.1 问卷设计及调研101

6.1.1 问卷设计101

6.1.2 预调查102

6.1.3 实际调研和问卷回收概况103

6.1.4 有效问卷遴选依据103

6.2 样本结构及其差异分析104

6.2.1 入境游客样本结构特征分析104

6.2.2 国内游客样本结构特征分析105

6.2.3 入境游客、国内游客有效样本结构差异分析107

6.3 数据分析与耦合协调度评价的验证108

6.3.1 数据的信度和效度检验108

6.3.2 结构方程理论模型预设109

6.3.3 耦合协调测度变量均值分析111

6.3.4 协调评价隐变量的探索性分析118

6.4 协调评价测度变量深层次探索性分析123

6.4.1 偏度和峰度检验123

6.4.2 SEM估算结果126

6.4.3 子系统路径关系估算结果分析127

6.5 小结130

第7章 西安饭店业供需协调发展建议132

7.1 西安饭店业供需现状存在问题132

7.1.1 总数量不足132

7.1.2 空间布局不合理133

7.1.3 供需结构失衡133

7.1.4 产品同质化程度较高135

7.1.5 国际化战略意识较弱135

7.2 西安饭店供需协调发展对策建议137

7.2.1 空间布局合理化137

7.2.2 构建不同消费层次的饭店业体系138

7.2.3 创建文化主题饭店140

7.2.4 加强饭店品牌建设141

7.2.5 促进饭店组织集团化143

7.2.6 实现规范化服务与个性化服务144

7.2.7 实现饭店管理和营销模式信息化145

7.2.8 饭店发展宏观环境优化146

7.3 小结146

第8章 结论与讨论148

8.1 结论148

8.2 创新之处151

8.3 研究不足与展望151

参考文献152

附录1 专家调查问卷165

附录2 入境游客调查问卷168

附录3 国内游客调查问卷171

附录4 西安市高星级饭店名录（截至2011年年底）173