图书介绍

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普通高等教育“十三五”规划教材 营养与健康
  • 袁先玲；王世宽编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7122288153
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：170页
  • 文件大小：32MB
  • 文件页数：178页
  • 主题词：营养卫生－关系－健康－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章 人体对食物的消化吸收7

第一节 人体消化系统的组成和功能7

第二节 食物的消化12

第三节 营养成分的吸收15

第二章 营养与能量平衡20

第一节 能量的来源、单位与能值20

第二节 人体能量消耗的构成21

第三节 能量消耗的测定与能量代谢失衡23

第四节 能量的推荐摄入量及食物来源25

第三章 膳食营养素26

第一节 碳水化合物26

第二节 脂类30

第三节 蛋白质35

第四节 维生素41

第五节 矿物质49

第六节 水和膳食纤维56

第四章 各类食物的营养价值61

第一节 植物性食物的营养价值61

第二节 动物性食物的营养价值79

第三节 工业食品与其他食品营养概况87

第五章 营养与疾病89

第一节 营养与肥胖89

第二节 营养与高血压92

第三节 营养与糖尿病95

第四节 营养与癌症96

第六章 合理营养及膳食平衡100

第一节 实施合理营养的基本要求100

第二节 膳食指南与膳食平衡宝塔101

第三节 膳食合理性评价112

第七章 功能性食品116

第一节 功能性食品概述116

第二节 各种功能性食品117

第八章 食品添加剂与健康127

第一节 食品添加剂概述127

第二节 各类食品中的食品添加剂128

第九章 食品污染及其预防132

第一节 食品的微生物污染及其预防132

第二节 食品的化学性污染及其预防136

第三节 食品的物理性污染及其预防143

第十章 食物中毒及预防145

第一节 食物中毒概述145

第二节 食物中毒的原因及特点147

第三节 食物中毒的应对措施及预防148

附录155

表1 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs 2013）155

表2 中国居民膳食矿物质推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）156

表3 中国居民膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）157

表4 食物成分表158

参考文献169

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