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第一部分　水果贮藏保鲜技术1

第一章　水果贮藏保鲜的基本原理1

一、果实的呼吸作用1

二、果实的蒸发作用4

三、果实的发汗4

四、果实的热能5

五、果实的乙烯5

第二章　水果的采收、分级、预贮、包装、贮藏和运输一、水果的采收7

二、水果的分级10

三、水果的预贮23

四、水果的包装25

五、水果的贮藏28

六、水果的运输29

第三章　水果贮藏保鲜技术各论31

一、柑桔的贮藏保鲜31

二、柑桔类水果几个特殊品种的贮藏保鲜60

三、柑桔贮藏期间主要病害及防治67

四、香蕉贮藏保鲜71

五、荔枝保鲜85

六、龙眼保鲜88

七、菠萝保鲜89

八、芒果贮藏90

九、猕猴桃贮藏92

十、柿果贮藏95

十一、板栗贮藏98

十二、西瓜贮藏101

十三、苹果贮藏106

十四、鸭梨贮藏109

十五、葡萄贮藏112

十六、马蹄贮藏119

十七、果蔗贮藏121

第二部分 果品加工技术123

第一章　果品加工的基本原理123

一、果品的干制123

二、果品的盐制125

三、果品的糖制126

四、果汁的加工128

五、果冻、果糕的加工129

六、果品中维生素C的保持129

七、果制品褐变的防止130

第二章　果品制品的加工技术132

一、柑桔制品的加工132

二、香蕉制品的加工140

三、菠萝制品的加工142

四、荔枝制品的加工144

五、龙眼制品的加工146

六、罗汉果的加工152

七、猕猴桃制品的加工154

八、芒果制品的加工160

九、柿制品的加工162

十、枣制品的加工165

十一、糖梨片的加工169

十二、栗子制品的加工170

十三、蜜腊白果的加工171

十四、核桃制品的加工171

十五、山楂制品的加工172

十六、李制品的加工175

十七、桃制品的加工176

十八、蜜黄皮的加工178

十九、杨梅制品的加工179

二十、蜜枇杷的加工184

二十一、蜜油甘果的加工184

二十二、橄榄制品的加工185

二十三、椰子糕的加工187

二十四、西瓜制品的加工187

二十五、西瓜子制品的加工188

二十六、蕃茄制品的加工189

二十七、刺梨果汁的加工193

二十八、糖冬瓜的加工194

二十九、苹果脯的加工195

三十、葡萄制品的加工196

三十一、糖桂花和糖玫瑰的加工198

附录199

一、瓶装内销水果罐头净重规格199

二、波美度199

三、果品制品的卫生要求199

四、果品制品质量的检验方法204